环江“五香”美食--香猪
广西环江毛南族自治县人民政府  发表日期:2017-07-11 00:00  访问次数:66507次  

  环江黑香猪.jpg

 

  香猪?;方阒硎俏夜涔笪⑿椭碇种?, 二三月龄断奶后(体重6公斤左右)即宰杀食用,所以皮薄肉厚,瘦肉多,肉质脆嫩 。 烹调香猪的方法有两种:一是白切蘸料,即将香猪宰杀刮毛干净后,先用稻草(最好是糯水稻草)把整头猪的外皮烤成金黄色,洗净除去内脏,剔出骨头,按四条腿砍成四大块肉,用数片山柠檬叶加清水煮熟, 再切成小块装盘。同时精心制作盐蘸,盐蘸的佐料用米醋、山柠檬叶、水姜叶、马蹄香(又名鱼腥草)、蒜米、家醋、麻油、辣椒、豆腐乳等。吃时用筷条夹肉蘸进配料盐水,既脆嫩鲜甜,又清香爽口,回味无穷。二是配方烤制,即将香猪宰杀刮洗干净,开膛除内脏后将整个猪肉串在特制的烤叉上,晾干水分后用酱油、料酒、家醋、香油、蜂蜜或白糖、精盐、姜丝、蒜末、五香粉等佐料调匀涂在肉上,要木炭炉上先用微火烘烤有皮一面,待佐料被吸收后,翻过另一面用温火烤熟,然后再用纯茶油均匀擦在皮上,对准旺火再烤,待整个皮面爆出芝麻点,则更清香诱人。“不吃环江香猪,不知天下之美食”,据记载,在 清、明朝时期环江香猪一直是作为贡品上送朝庭,而送猪时要带上本地厨师和佐料。 

环江香猪.jpg

环江香猪1.jpg

 



编辑/黄豆芽 


 

 

  • 岭南佳果飘香 周边摘果正当时 2018-12-13
  • 市委宣传部纪检组为扶贫提供坚强纪律保障 2018-12-13
  • 西部网(陕西新闻网)www.cnwest.com 2018-12-12
  • 四川老师陪玉树学生回青海高考 还将指导学生填志愿 2018-12-12
  • 天津检察机关依法决定对窦华港涉嫌受贿案移送审查起诉 2018-12-11
  • 中国天眼 志在高远(砥砺奋进的五年·重大工程巡礼) 2018-12-10
  • 世界杯F组:格兰奎斯特点球建功 瑞典1 2018-12-10
  • 台湾高雄发生6.7级地震 2018-12-09
  • 陕西守艺人丨小村消失前,共同守护百年鼓乐让他们成了忘年交 2018-12-09
  • 湖州地税全面实施“征前减免” 2018-12-08
  • 中山八路总站 调整12公交线 2018-12-07
  • 端午话诗词,感悟习近平眼中的优秀传统文化 2018-12-06
  • 宁波制造分享俄罗斯世界杯经济蛋糕 2018-12-05
  • 博物馆里过端午 让文化“动”起来让历史“活”起来 2018-12-04
  • 全球5G统一标准发布 5G商用进全面冲刺阶段 2018-12-04
  • 373| 939| 69| 555| 980| 393| 143| 470| 313| 548|